Quenelles de veau

En vol-au-vent, bouchée à la reine, ou accompagnée d’une sauce Nantua, la quenelle de veau est définitivement un classique de la gastronomie française. Sa préparation demande technique et savoir-faire.

Matières premières :
Lait cru de la GAEC les Narcisses à Villaz, beurre de baratte, farine sélectionnée, veau français.

Recette :
Il faut tout d’abord réaliser une panade à base de lait chaud et de farine. On ajoute du collier de veau réparé par nos bouchers (dénervé et respect de la proportion gras-maigre) ainsi que du gras de rognon de veau pour réaliser une farce fine. Puis des œufs et du beurre de baratte.

Ce produit est passé en cabine de surgélation à la fin de sa production pour une mise en œuvre plus facile par nos clients.

Notre conseil :
Pocher les quenelles avant de les mettre en cuisson