Le Lonzo campagnard

Matières premières :
Carré de porc, lourds et "couvert", dont nous laissons le gras et la couenne. Porc français sélectionnés pour nous par l’abattoir de Bourg-en-Bresse.

Recette :
Salage lent en apport limité avec un mélange d’herbes, d'épices BIO et de poivre de Madagascar. Les plus fins palets apprécieront l’association du gras avec le thym. 2 étapes de maturation et séchage à froid, avant étuvage.

Affinage :
10 semaines d’affinage permettent de trouver l’équilibre entre la charge aromatique de la viande et des épices, et la finesse du gras de couverture.

Nos clients l’utilisent :

• Tranché finement, c’est un produit de dégustation au caractère unique et très original
• Sur une ardoise de charcuterie de caractère.

Le + : Déguster tranché fin et roulé pour avoir du maigre et du gras en bouche en même temps.