Palanche

Matières premières

Porcs charcutiers issus de la filière "cochon lourd" Maison Baud. Un programme d’alimentation développé en collaboration, pour un poids carcasse ciblé à 150 kg à l’abattage. La Palanche correspond à la découpe de l’échine sur laquelle on laisse le gras de dos jusqu’à la couenne.

Recettes

Salage long avec notre mélange exclusif d’herbes et épices « Coppa ». 2 étapes de maturation et séchage à froid, avant étuvage.

Affinage

12 mois minimum avec affinage en cave naturelle pour mettre en valeur les qualités gustatives et de texture de ce produit d’exception. Afin de limiter la dessiccation, les produits sont enveloppés dans une feuille de boyau puis bridés à la main.

Nos clients l'utilisent

• En dégustation, tranché finement, pour la double expérience d’une Coppa issu d’une matière première d’exception, et du gras de couverture à la texture fondante