Côtra

Matières premières :
Porcs charcutiers élevés pour la Maison Baud. Un programme d’alimentation développé en collaboration, pour un poids carcasse ciblé à 150kg à l’abattage. Le Lonzo correspond au carré désossé sur laquelle on laisse le gras de dos jusqu’à la couenne.

Recette :
Salage long avec notre mélange exclusif d’herbes et épices « Lonzo ». 2 étapes de maturation et séchage à froid, avant étuvage.

Affinage :
12 mois d’affinage pour mettre en valeur les qualités gustatives et de texture de ce produit d’exception. Afin de limiter la dessication, les produits sont graissés à leurs entames.

Nos clients l’utilisent :

• En dégustation, tranché finement, pour ce juste équilibre entre la partie maigre aux saveurs marquées et la partie grasse fondante et subtile