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Salaisons Artisanales depuis 3 générations
Au cœur des Savoie depuis 1932
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Lard Blanc de "VILLAZATA"
Ni lard de Colonnata (Toscane), ni lard d’Arnad (vallée d’Aoste) notre lard blanc est un produit 100% haut-savoyard.
Matières premières
Porcs charcutiers élevés pour la Maison Baud. Un programme d’alimentation développé en collaboration, pour un poids carcasse ciblé à l’abattage : 150kg. Le Lard Blanc correspond au gras dur couvrant le dos de l'animal.
Recettes
Salage long avec un mélange exclusif d’herbes et épices. 2 étapes de maturation et séchage à froid, avant étuvage.
Affinage
12 mois d’affinage pour mettre en valeur les qualités gustatives et de texture de ce produit d’exception.
Nos clients l'utilisent
- Tranché finement, flashé à la salamandre puis déposé « comme un voile » sur une Saint-Jacques